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21世纪的读书人

许多人不是倒在开始,就是倒在半路,只有少部分人能走完全程。

 
 
 

日志

 
 

小娘子:寿司指尖の美味  

2014-03-18 09:57:28|  分类: 生活分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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日本人常说“有鱼的地方,就有寿司”,主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海 鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料制作而成。小巧而精致是寿司区别于 其他食物的最大特色,食材的选择、口味的把握,更是考验日料主厨的法宝。放置手心中,一只寿司的制作难易程度竟与西餐中牛排的讲究程度不相上下。而这种翻 转在指尖的美味崇尚删繁就简的艺术原则,蘸上醋汁和青芥就可以开吃了!


轻 轻放入一只在口中,随着饭粒与美味在口里的缓缓四散,彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼,清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭,以及画龙 点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的酱、醋、姜、葱、芥末等调味料,逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼 此和谐共鸣的滋味口感,在舌齿间相互激荡碰撞,奇妙感受难以言喻。


万岁料理


小娘子:寿司指尖の美味 - 小娘子—大智慧 - 人须有大智慧
 


万岁,是臣民对帝皇的尊称;万岁,是国人欢快高呼的叫好声;万岁,还是扎根广州、在全国有多间连锁分店的日式料理品牌。位于江汉路新佳丽广场五楼的万岁料理,新派的主厨主打传统的日式料理,以其雅致的用餐环境和独到的新鲜食材吸引着八方的日料粉丝们。


店 内环境堂食以回转寿司为主,各位食客们可以根据自己的胃口和口味各取所需。大家在品味美食的同时,也可以观看料理主厨们制作饭团、切割三文 鱼等精彩环节。厅内还设置了日式的榻榻米,外围摆放有家居拖鞋,再配上墙上日本餐具或美食的壁画,营造出一种温馨闲适、高雅别致的日本文化氛围。


一级棒寿司拼盘


金 枪鱼寿司、蟹籽军舰、墨鱼卷、三文鱼寿司、樱花卷、鱼籽芝士卷……各种卷寿司看花了眼,不知道选哪种?不如试试这款一级棒寿司拼盘吧!各种 口味应有尽有,既照顾了刺身爱好者的口欲,也照顾了少数不能吃生鱼片的食客们。一般,寿司拼盘适合懒人一族或选择困难症的吃货试试。一口一个精致的寿司, 清甜的饭团、鲜美的刺身或鱼籽,软嫩的口感让人越吃越过瘾。


茶冷面


乍 一看,茶冷面的卖相清凉,满眼翠绿,绿色面条横躺青黄相间的竹板上,碟边上还放着一小碗酱油和一只小吃碟,碟上是“头破”蛋清流的小鹌鹑 蛋,另外还有香脆金黄芝麻和刺鼻芥辣垫底。小编品一口茶冷面,感觉入口比外表感觉更为清凉,面条分外柔软,散发淡淡茶叶清香,而且清淡得即使倒入大量酱 油,也不会令人觉得咸。但特别的是,店员介绍,这满眼翠绿的面条竟是由性温滋补的红茶而非凉气的绿茶制成。


三文鱼刺身

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三 文鱼素来享有“水中珍品”的美誉,除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,更拥有丰富的不饱 和脂肪酸。万岁料理的三文鱼多产自挪威深海,其他普通海鲜食材也是从广州空运而来。其光泽、纹理、颜色,都堪称极品。轻轻夹起一块,蘸上点点醋汁,其味肥 美鲜嫩,爽滑微甜妙不可言。


串烧拼盘


吃 腻外面油烟四起的电烧烤,一定不能错过这道串烧拼盘。猪肉串、鸡胗串、骨肉相连应有尽有。一阵肉香之后,入口比较有嚼劲,烤焦的部分很香, 尤其是肥肉,吃起来有点奶油的味道。蘸上孜然粉后有些辣有些呛,但肉质肥而不腻,浓浓的肉香味更是让人根本停不下来。温馨提示,大块吃肉地满足口腹之欲过 后可适当喝点店内大麦茶,可帮助消化溶脂。


澳辰北美寿司牛排


寿司、牛排能一起放在餐桌上同时供人享用吗?当然可以!澳辰北美寿司牛排料理就把“西餐式的日本料理”这一概念搬到了餐桌上——日料和西餐同时出现在餐桌上。独具北美风格的日本料理您吃过吗?这里的每一只寿司可都会讲故事。


餐 厅总经理姜先生早年在美国从事日本料理工作近20年,近年和太太一起回国,打算将国外先进的饮食风尚和美食理念带入本土武汉。虽然从事日本 料理,却拥有只吃西餐、喝葡萄酒的习惯。餐厅开业不久,从宏观的概念设计到细微的装饰装潢都是自己带人设计打造。可旋转的白色真皮沙发,黑色餐桌布,光洁 的餐具泛着瓷器的光晕,勾勒出典雅精细的气质。天蓝色梯形天花板,阁楼式的包间,独具客人交流的隐秘性。


握寿司

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与 其他普通寿司相比,“握寿司”更像是寿司的奢侈品,全手工,配料严格,工序繁多,最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相 关:从开始煮寿司饭时候米和水的比例,到调制饭醋时糖、盐、醋的比例,再到饭醋与米饭的比例等等,每个环节都对口感有很大的影响,只有资深的寿司师傅才能 掌握其间的完美平衡。这道握寿司特含金枪鱼、三文鱼、白金枪鱼等食材由上海空运而来,带给食客的是最新鲜的美味。


幸福的味道


一道美味,不仅要征服食客的味蕾,更要征服人的心。这款寿司在店内点击率极高,几乎是所有来者列为不能错过的单品。


原来,这款寿司是姜先生特意为太太研发的一道新品:蓝鳍金枪鱼、罗勒叶、洋葱酥、芝麻饭团等元素交融在一起,有将近数十种味道,口感丰富多层次,堪称色味形俱全。这款特殊的寿司代表情人之间浓浓的爱意,印证了“幸福的味道”。


阿拉斯加之夏


新鲜的柠檬片,色泽鲜艳的三文鱼,再配上芝麻粒的饭团。柠檬的酸,增加三文鱼的甜美,芝麻的香衬托饭团的微甜,俨然一道视觉与味觉的盛宴。品尝美味的同时,仿佛把人带入阿拉斯加的夏天,清新的海风迎面扑来,低低的岛屿仿佛在吟唱一首首异域歌曲。


韩式主厨牛仔骨


一说起吃西餐,头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式,而牛小排(牛仔骨)是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨,做法却是韩式的,搭配上已经有一种新意。


德州菲力牛排


菲力牛排是牛排的一种,为位於牛只腰部的肉,在牛腰肉的末端,被认为是牛肉最嫩的部位,而且每头牛只能切出4至6磅,因此售价最为昂贵。配上店内老板珍藏的滋味悠然的红葡萄酒,回味无穷。


樱田日本料理


有 人曾评价说:西方饮食最重营养;日本饮食最重外观;中国饮食最重口味,所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡,部份人认为牺牲食品的香和 味,部份人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理的量一般并不大,餐具古朴而小巧。作为传统日式料理,樱田日本料理主打日式做法的传统寿司卷。拥有十余年 丰富日料经验的主厨讲道,樱田日本料理的食材全部从上海运过来,由料理主厨亲自验货,确保食材的新鲜。因为日本料理比中餐和西餐对食材的要求更高,在食材 和味道之间,日料大厨们会毫不犹豫选择前者。


置身五星级国际化酒店华美达酒店的樱田日本料理,日本侍女壁画装点其间,手嶌葵空灵飘渺的歌喉把我们带入似真似幻的日本街头寿司小店。一壶清酒,几只寿司,一口海鲜锅,几番斟酌,聊以话此生。


加州卷


加 州卷在寿司卷里比较有特色的,也是餐厅里点击率最高的一个卷。加州卷的历史,可以追溯到上个世纪70年代,当时,加州的一个寿司厨师注意到 很多美国人不习惯吃日式寿司里的生鱼,所以发明了只卷入蟹肉,牛油果和黄瓜这三种材料的寿司卷(其后美国厨师们开始开发出各种“变体”,例如蜘蛛卷,费城 卷,彩虹卷,素菜卷),名为“加州卷”,这种寿司卷,先是在加州受到食客的欢迎,而后在80年代的时候流行全美。


四海卷


四 海卷属于新派寿司中的代表。根据客人要求,每道寿司口味会有些许变化。吃四海卷大可不必蘸酱油芥末吃,直接把一整个寿司卷放入口中,咀嚼的 过程中,所有的味道渐渐融为一体,在口腔中慢慢地扩散,弥漫整个口腔,就算是到达了肠胃,还嘴有余香,细细品味这各种材料的完美搭配带给你快感,满足感顿 时油然而生。


握寿司


寿司的种类,以制作方式来分,可分为“握寿司”、“卷寿司”、“押寿司”、以及“散寿司”。其中,将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。这道握寿司所含鱼籽、肉松、生鱼片,饭团几种元素,看似简单的握寿司也能有无限的新意口感。


新香卷


新香卷被人津津乐道的是它的酸甜口感和萝卜的清脆,故被俗称新香卷。新香卷的标配一般是调味料+米饭+海苔+腌菜类,海苔的香脆和腌菜的风味,让这款新香卷点击率很高。


加州手卷、三文鱼籽手卷


这 款寿司手卷深受女孩子喜爱,因其特别“冰淇淋筒”的形状点击率颇高。不仅外形讨巧,味道鲜美。在营养价值上,更值得细细推究。包裹饭团和鱼 籽的海苔卷是用条斑紫菜加工而成的,海苔本身的营养很高,因为它生长在海边岩石上,充分汲取了海水中的精华,蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富,被人 们称为“维生素的宝库”。

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